Framtidens mat kock
•
Dagens matproduktion och konsumtionen påverkar drastiskt miljön, klimatet och människors hälsa.
Problemet
Livsmedelssektorn står för nära en tredjedel av de globala klimatgasutsläppen, % av förlusten av biologisk mångfald, 70% av färskvattenanvändningen och % av påverkan på biogeokemiska flöden (kväve och fosfor). Av allt det vi producerar går så mycket som en tredjedel till spillo.
Samtidigt ökar befolkningen globalt vilket kräver att vi blir mer resurseffektiva och att maten vi äter är mer näringsrik. För att föda jordens växande befolkning utan att riskera katastrofala miljö- och hälsokonsekvenser, måste vi ändra på sättet vi producerar och konsumerar vår mat.
Klimatet
Idag står livsmedelssektorn för en tredjedel av de globala utsläppen av växthusgaser. Av dessa kommer 23% från jordbruket. Utsläppen består bland annat av lustgas och koldioxid som frigörs från åkermark och mulljordar, metangas från köttdjur samt koldioxid från jordbruksmaskiner och transporter. Det är avgörande för oss alla att den globala uppvärmningen inte överstigen 1,5 grader. För att klara det målet måste utsläppen halveras till år Jordbruket måste helt enkelt binda mer kol än det släpper u
•
Larvpulver, labbkött samt granskott – här existerar framtidens mat
Vad finns vid våra tallrikar och vilket skriver oss på våra inköpslistor ifall år? Den frågan ställde sig ICA när dem tog hjälp av inflytelserik forskare, experter, matinnovatörer samt hållbarhetsexperter ifrån bland annat NASA, Sveriges Lantbruksuniversitet samt Oxfords högskola för för att få en svar.
Fem olika framtidsscenarion skapades; Kvantjaget, Månfaldsjordbruket, Rymden, Farm city samt Ransonering. varenda scenario beskriver vilka ingredienser som kommer finnas tillgängliga om scenariot blir verklighet.
Baserat på detta har Ica låtit Filip Fastén, kock på matställe Agrikultur samt två studenter från Grythyttans avgångsglass ta fram framtidens vardagsrätter såsom kan existera vår verklighet redan tid
ICAs 5 framtidsscenarion på grund av vad oss äter kalenderår
Scenario 1: Kvantjaget
Med hjälp av teknologi mäter oss vårt näringsintag, prestationer samt sjukdomar – och skapar på således sätt skräddarsydda hälsoprofiler såsom styr noggrant vad oss äter.
Vanliga ingredienser blir sardiner, vanligtvis för fortplantning hos djur, mikroalgolja, mankar, rosenblad samt rödbeta.
Scenario 2: Mångfaldsjordbruk
Genom att binda mer kol i marken har regenerativa jordbruksmetoder bidragit till för att förh
•
Jessie Sommarström – kocken som talar med grönsaker
Det räckte med en sommar i disken på en liten skärgårdskrog i Vaxholm under gymnasietiden för att Jessie Sommarström skulle ha yrkesvalet klart för sig. Sedan dess har hon jobbat med allt från lunchmat till fine dining på exempelvis Sturehof och Esperanto – den senare med en stjärna i Guide Michelin.
– Det är en fantastisk bransch där du aldrig slutar att utvecklas. Att vara kock är ett kreativt hantverk där man får jobba med det bästa som finns: mat och människor, säger hon.
Många känner nog igen Jessie från tv-programmet Kockarnas Kamp, där tittarna kunde följa hur hon hösten tog sig hela vägen till final och slutade på en hedervärd andraplats.
– Det var tre galet intensiva veckor, lite som att åka på kollo, fast för vuxna. Men trots att vi kockar tävlade mot varandra så fanns det hela tiden skratt och ömsesidig respekt.
Färs från åkern
Sedan några år tillbaka är Jessie Sommarström krea