Grillad vildsvinsfile+recept
•
Filén behöver sällan putsas, möjligtvis kan det finnas en silverhinna i ena änden. Trimma bort den och applicera sen en torr saltlag genom att strö saltet jämnt över hela köttbiten. Låt den vila i kylen över natten.
Lägg filén platt på en skärbräda och lägg handen på den för att hålla
den på plats. Skär en lång och djup skåra längs filén. Stanna ett par cm
från respektive ände. Pensla ett rikligt lager lemon curd på bägge
insidor av den nyss skurna fickan. Använd ca hälften av all lemon curd.
Spara den andra hälften till senare. Skiva fikonen och lägg i dem i två
lager i hela fickan. Vira om bacon runt hela filén så att den håller
ihop. Använd köttgarn eller ett gäng tandpetare för att assistera.
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär ° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket.
Att grilla filén tar ca minuter. När innertemperaturen är ° C
penslar man på resterande lemon curd och låter köttet ligga tills
innertemperaturen är 62° C. Det gör att sockret karamelliseras och ger
fin yta. Sen är det bara att ta in de
•
| Glacerad vildsvinsfilé |
| Ugnspotatis tillsammans "crunchy" salvia |
| Suveränt kött |
Vildsvinsfilén blev magiskt god. Först la jag filéerna i enstaka marinad såsom jag hastade ihop (chilimarinad, soja samt en kraftfull sås lämpad för kycklingvingar). Detta använde jag sedan som glace när temperaturen närmade sig 68 grader. Jag lät sedan köttet vila inom folie medan jag tog fram övriga ingredienser vid bordet. mot köttet serverades ugnsrostade färskpotatisar, morötter, lök och diverse örter ifrån trädgården (timjan, salvia, bladpersilja, rosmarin samt kinesisk gräslök). Kom minnas att blanda örterna tillsammans olivolja samt lägg tillsammans med dem inom ugnen vid slutet således bränns dem inte utan blir nästan lite crunchy (tack Jamie Oliver!). Speciellt salviabladen blir fantastiska.
| Mycket god sås! |
Sås mot grillat
4 pers
2
•
Vildsvinsfilé – innertemperatur och recept
Sedan Karma installerade en kyl på Kvantum har mitt sätt att handla och laga mat förändrats drastiskt. I dag fyndade jag vildsvinsfilé och här är recept på en riktig festmåltid och tips på innertemperatur.
I Karma-appen får jag tips om vad som finns nere i kylen på Kvantum. Ofta roliga viltprodukter som älg eller rådjur. Eller som i dag – vildsvin! En vara som jag hoppas att vi får se mera av i matbutikerna framöver.
Skillnaden mellan Karma-appen och att leta i snart-utgångsdatum-lådan, är att man faktiskt kan planera med Karma. Du hittar det du vill handla, bokar och betalar dina varor direkt i mobilen. Sedan har du hela dagen på dig att hämta ut dem, ja tills affären stänger. Men det är ofta produkter som går ut dagen efter eller om några få dagar, så en god planering är a och o. Eller en stor frys.
Det jag tror är en ganska liten vildsvinsfilé på gram, visar sig vara två ännu mycket mindre filéer. En sådan här filé per person blir lagom mycket mat. Oftast jagas tydligen de mindre vildsvinen, men det säger också något om hur gigantiska våra vanliga tamgrisars filéer är.
Innertemperatur på vildsvinsfilé
Ja