Söt vin rest vid champangetillverning
•
Efterbehandling av vinet
Det är egentligen här i hela vinbryggningsprocessen som konsten ligger.
Vid denna tidpunkt, innan vinet tappas på flaskor, har man möjlighet att forma och anpassa vinet så att det precis blir ”husets årgång”.
Har man turen att ha flera olika vin stående finns möjligheterna för de verkligt stora resultaten.
Blandning av vinBlandning av olika viner ger som regel det bästa resultatet. Jästen har gjort sin del av arbetet och nu är det upp till Er att finna den rätta kombinationen eller göra en smakjustering så att bästa möjliga resultat uppnås. Det krävs lite övning och erfarenhet att bedömma möjligheterna i ett vin, men man skall inte vara rädd för att prova sig fram.
Vid blandning av vin är det alltid 2 helt motsatta typer man skall använda. Ett syrligt vin blir bäst vid blandning med ett i sött. Ett rödvin kan blandas av ett äpplevin och ett portvin. Man skall inte titta till jästtypen utan till hur vinet blir i smaken.
Tillvägagången vid vinblandning är den att man tar 1/4 liter av de viner man vill experimentera med och ett ml mätglas.
Har man 3 viner börjar man med 10 ml av varje. Tag undan ett prov varje gång förhållandena ändras, t ex med
•
Tilltugg till champagne, enkla, goda och klassiska
Champagne är en mångsidig dryck som passar utmärkt till olika typer av snittar och tilltugg. Här är några klassiska förslag som presenterade i undergrupper: fisk och skaldjur, ost och mejeri, chark och salt, vegetariskt och grönt, sött och frukt.
Självklart passar tilltuggsförslagen lika bra om du serverar mousserande vin. Men tänk på vilket bubbel som är i glasen och att en söt smak i drycken, som är fallet för vissa proseccoviner, gör att tilltuggsförslagen nedan inte per automatik faller helt väl ut. Söt smak i dryck kräver söta tillbehör, alternativt ett salt tilltugg.
Tilltugg till champagne &#; fisk och skaldjur
- Ostron: Serverade naturella med en skvätt citron eller vinägrett. Ostronens sälta gifter sig väl med champagnens friskhet.
- Rökt lax på pumpernickel: Små bitar av mörkt bröd med en klick crème fraiche, dill och rökt lax.
- Löjrom: På små blinier, krispiga crostini eller små bitar av brutet knäckebröd, toppade med crème fraiche, finhackad rödlök och gräslök.
- Krabbkakor: Små bollar av krabbröra som friteras eller steks lätt.
Tilltugg till champagne &#; ost och mejeri
- Minibruschetta med getost:
•
Lyssna p&#; v&#;r podcast inom glaset samt l&#;r dig mer angående s&#;tt alkoholhaltig och goda kombinationer p&#; ett l&#;ttsamt s&#;tt.
I länkarna för vinerna så hittar du dem recept såsom vi äger rekommenderat.
Det finns alla stilar på söta viner
Vita alternativt röda, stilla eller bubblande gemensamt existerar att detta nästan ständigt görs vid sent skördade druvor likt har mer eller mindre restsocker sötningsmedel som ej förvandlats mot alkohol nära jäsningen. dem varierar inom stil ifrån vita halvtorra-halvsöta, ganska lätta viner mot röda portviner och nästan trögflytande vita muscatviner liksom kan äga flera hundra gram restsocker i sig.
Sött vin
I begynnelsen är all druvmust söt och detta är vinmakaren som bestämnmer om hur mycket från denna sötma som skall finnas kvar i vinet.
Sötma kan inom mat samt vinmötet generera eleganta kombinationer. Söta viner handlar ej enbart ifall det oss kallar dessertvin, då desserter i regel är rejält söta således krävs rejält söta viner. Detta fullfölja att halvsöta eller halvtorra viner används i kombination där enstaka maträtt innehåller sötma.
För för att göra en sött alkoholhaltig så används en sektion olika metoder, den enklaste är möjligen att avbryta jäsningen då önskad restsötma/alkoholnivå nåtts.